Où manger de bons ramens à Paris?

Connaissez-vous le ramen ? Il s’agit d’un plat très populaire au Japon puisqu’il y est le plus consommé au quotidien. Les nouilles représentent l’ingrédient de base d’un ramen, elles sont ajoutées à une soupe ou un bouillon. Viennent ensuite de l’huile, des accompagnements (toppings) et le taré (base salée). De nombreuses combinaisons sont possibles entre ces ingrédients, le but étant de former un plat harmonieux. Voici quelques adresses de restaurants où vous pourrez manger de bons ramens à Paris.

Kodawari Ramen

Kodawari Ramen se décline en deux restaurants : Kodawari Tsukiji dans le 1^er et Kodawari Yokocho dans le 6^e arrondissement de Paris. Tsukiji représentait le plus gros marché de gros aux poissons du monde, en activité de 1935 à 2018 à Tokyo. Yokocho désigne une allée qui abrite des bars et des petits restaurants au Japon. Le décor du restaurant est directement inspiré d’un Yokocho.

À la carte, le chef propose des plats de ramens créatifs. Chez Kodawari Tsukiji, ils contiennent presque tous des produits de la mer : sardine de Bretagne, Daurade de Méditerranée, Coquilles Saint-Jacques. Chez Kodawari Yokocho, les ramens sont essentiellement au poulet jaune fermier. Les prix des ramens sont entre 13,5 et 14€ (hors ajout de toppings).

Kodawari Tsukiji : 12 rue Richelieu 75001 Paris, 01.42.61.34.60.

Kodawari Yokocho : 29 rue Mazarine 75006 Paris, 01.43.29.37.67.

Les deux adresses sont ouvertes du lundi au dimanche de 11h45 à 23h00 (pas de réservation).

Neko Ramen

Dans le 9^e arrondissement de Paris se trouve un restaurant japonais authentique : Neko Ramen. Le chef et propriétaire est un passionné du Japon depuis qu’il est enfant. Après avoir fait une école de cuisine à Tokyo, il a obtenu le diplôme de la meilleure école de ramens du Japon.

Vous trouverez dans ce restaurant 3 sortes de ramens. Le ramen au bouillon de légumes tout d’abord est vegan, composé de 17 légumes de saison. Le ramen au bouillon de poulet est léger et contient des tranches de poulet Bio fermier. Le ramen au bouillon de porc a mijoté durant 48h… Il contient aussi deux tranches de porc Bio braisé. Les prix vont de 9,5 à 12 euros (hors supplément).

Tous les produits utilisés dans les plats proviennent soit de France soit du Japon.

Coordonnées : 6 rue de la Grange Batelière 75009 Paris, 01 71 21 40 00. Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h.

Hakata Choten

Les 2 adresses parisiennes Hakata Choten sont des restaurants spécialisés dans le ramen au Tonkotsu. Il s’agit d’un bouillon à l’aspect blanc, réalisé à base de porc. Le Tonkotsu Ramen de Hakata Choten se compose ainsi de nouilles fines, d’un bouillon à base d’os de porc mijoté, auxquels vous pouvez ajouter œuf Aji-tama ou Châsu (porc rôti). Comptez 13 à 16 euros en fonction des suppléments.

Vous trouverez aussi le Tonkotsu Ramen noir (avec une sauce noire à l’ail longuement grillé dans l’huile) et le Tonkotsu Ramen rouge (sauce à base de miso piquant). Pour les végétariens, il existe un ramen végétarien, sans porc.

Pour presque tous les ramens proposés, vous avez la possibilité de choisir d’une part le niveau de fermeté des nouilles (normal, al dente ou ferme), d’autre part le niveau de concentration du bouillon (léger, normal, concentré).

Hakata Choten Petits Champs : 53 Rue des Petits Champs 75001 Paris, 01 40 20 98 88.

Hakata Choten Les Halles : 16 Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris, 01 40 13 95 32.

Le Petit Harajuku

Si vous cherchez un restaurant de ramens à Paris, rendez-vous au Petit Harajuku dans le 11^e arrondissement. Également spécialisée dans les gyozas (raviolis japonais), cette adresse existe depuis 2021 et propose une cuisine japonaise familiale et généreuse.

Le chef a bénéficié d’une formation dans plusieurs restaurants japonais parisiens. Presque la totalité des ingrédients utilisés dans les plats sont importés du Japon. La carte comprend plusieurs plats de ramens : au shoyu, légumes, bœuf, chashumen (porc), poulet ou tofu. Les prix vont de 10,8€ à 13,8€.

Parmi les autres spécialités culinaires nippones proposées : Yakisoba (nouilles sautées), Katsu (viande ou poisson pané et frit), Donburi (riz et garnitures), Curry, Teriyaki

Coordonnées : 129 Rue Oberkampf 75011 Paris, 01 43 55 13 63. Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h, le dimanche de 12h à 15h.

Ippudo

Ippudo est une chaîne de restaurants de ramens internationale. Le premier de ces restaurants fut créé en 1985 à Hakata au Japon (capitale japonaise des ramens…). Le concept d’Ippudo est de proposer des Tonkotsu ramens authentiques conçus avec des produits de qualité.

Le ramen Shiromaru se rapproche des ramens traditionnels créés à Hakata. Il se compose d’un bouillon de Tonkotsu, de poitrines de porc, de champignons kikurage et de ciboule. Le ramen Akamaru est une version plus moderne. Une huile aromatique et une sauce umami relèvent le bouillon. Quant au ramen Karaka, il est particulièrement relevé par des épices japonaises et une huile pimentée au sésame…

Les prix des ramens varient entre 13,5 et 19,5€.

3 adresses Ippudo existent à Paris :

Ippudo Louvre : 74-76 rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris, 01 42 86 09 85.

Ippudo Saint-Germain : 14 rue Grégoire de Tours 75006 Paris, 01 42 49 17 98.

Ippudo République : 6 place Jacques Bonsergent 75010 Paris, 01 40 18 40 81.