Cueillir des champignons en forêt : notre guide pour une cueillette réussie

Avec la saison de l’automne, arrivent les envies de partir en forêt pour aller cueillir des champignons. Si vous y allez pour la première fois, il est important de connaître certaines informations afin de ne pas revenir avec des champignons qui pourraient être toxiques… Voici quelques conseils qui vous permettront de réussir votre cueillette de champignons en forêt.

Les principaux champignons comestibles

Avant d’effectuer votre première cueillette, il est bien sûr nécessaire de vous renseigner sur les champignons comestibles. Procurez-vous des ouvrages de référence en la matière qui vous donneront toutes les informations à connaître sur les différentes variétés. Voici une petite liste des principales espèces comestibles que vous pourrez rencontrer.

Le cèpe est l’un des champignons les plus connus et les plus courants. Il en existe de plusieurs sortes : bronzé ou à tête noire, cèpe d’été ou réticulé, cèpe de Bordeaux appelé aussi tête-rousse ou gros pied, cèpe des pins. La chanterelle est également un champignon que l’on trouve souvent. On recense notamment la chanterelle grise (ou en tube) et la chanterelle jaune. Vous pouvez aussi rencontrer en forêt des girolles.

L’un des champignons particulièrement appréciés des amateurs est la morille. Elle est reconnaissable à son chapeau arrondi contenant des alvéoles. Sachez que la saison de récolte des morilles va de mars à juin. Les autres principaux champignons comestibles sont le pied-bleu, le rosé-des-prés, la trompette-des-morts identifiable notamment par sa couleur foncée (gris, brun et noir).

Préparer sa cueillette de champignons en forêt

Vous connaissez les champignons comestibles que vous souhaiteriez trouver au cours de votre promenade en forêt ? Avant de partir, sachez qu’il existe toujours une probabilité pour que vous reveniez bredouille, ou en tout cas avec une quantité de champignons bien inférieure à celle espérée. Car une cueillette de champignons reste incertaine… Profitez avant tout de votre balade en forêt et si vous revenez avec un panier rempli alors vous aurez réussi votre journée !

Aussi, une cueillette de champignons se prépare un minimum. Tout d’abord, même si vous avez en tête les espèces de champignons que l’on peut consommer, il est préférable d’emporter avec vous un document de référence sur le sujet. Vous pourrez ainsi effectuer des vérifications en cas de doute. Il existe aussi des applications pour smartphone mais elles ne sont pas 100% fiables. Préférez les livres !

Ensuite, s’il s’agit d’une première fois pour vous, il vaut mieux partir avec une personne expérimentée. Soit parce qu’elle a déjà effectuée de nombreuses cueillettes, soit parce qu’elle est membre d’une des nombreuses associations mycologiques existant en France. Ces dernières organisent régulièrement des sorties en forêt notamment à destination des débutants.

Concernant le matériel à emporter, c’est tout simple. Prenez un panier en osier suffisamment grand pour pouvoir espacer les champignons. Ne vous munissez pas de sac en plastique, ils ne permettent pas une bonne conservation des champignons. Enfin, pour mettre toutes les chances de votre côté, le jour et l’heure de votre excursion peuvent avoir leur importance. Préférez une journée avec un minimum d’ensoleillement, mais après au moins deux jours de pluie. Équipez-vous de bottes et partez si possible le matin.

Pendant la cueillette

Vérifiez tout d’abord que le lieu dans lequel vous vous rendez n’est pas privé. Dans ce cas, vous devrez demander l’autorisation au propriétaire avant d’effectuer votre récolte. De plus, évitez de ramasser des champignons s’ils sont au bord d’une route avec passage de voitures, ou à proximité d’un terrain agricole ou d’une zone industrielle. Car les champignons s’imprègnent de la pollution qui se trouve dans le sol.

Lorsque vous arrivez en forêt et qu’il vous semble apercevoir des champignons, ne vous précipitez pas ! Il peut être en effet excitant de vouloir cueillir ses tous premiers champignons mais mieux vaut prendre son temps et faire quelques vérifications. En premier lieu, assurez-vous de bien connaître l’espèce, aidez-vous de votre livre si besoin. Si vous n’êtes pas sûrs, laissez le champignon sur place et ne le coupez pas.

Laissez également les champignons qui vous paraissent trop vieux. Ils peuvent être abîmés ou devenus toxiques. Par ailleurs, en laissant un vieux champignon sur place, cela favorisera la pousse de nouveaux champignons.

Pour cueillir un champignon, prenez à la fois le pied et le chapeau. Il est possible de le couper au ras du sol mais ce n’est pas la technique la plus conseillée. Car la partie restant au sol peut être amenée à pourrir et à empêcher le développement d’autres champignons. Ne procédez pas non plus à un arrachage brusque ! Le mieux est de tourner doucement la base du champignon.

Si vous ramassez plusieurs espèces différentes, séparez-les bien dans votre panier.

Après la cueillette

Naturellement, au moindre doute, prenez conseil auprès d’un pharmacien ou d’un expert d’une association de mycologie. Vous pouvez aussi prendre en photo votre récolte, au cas où une intoxication alimentaire surviendrait, afin de les montrer à un médecin.

Dès votre retour chez vous, lavez-vous bien les mains. Conservez vos champignons au réfrigérateur, en veillant à bien les séparer des autres aliments. Il est conseillé de consommer ses champignons frais dans les 2 jours après la cueillette. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les au congélateur, faites-les sécher et mettez-les en conserve.

Même si certains champignons du commerce peuvent se déguster crus (comme les champignons de Paris), prenez soin de toujours faire cuire les champignons ramassés en forêt. Soit dans de l’eau bouillante, soit à la poêle (une vingtaine de minutes). De plus, il faut savoir que certaines espèces de champignons ne se consomment que cuits ! Les morilles ou les bolets par exemple ne sont pas comestibles crus.